Os fatores essenciais no processo de lavagem

A dureza da água é um fator que na maioria das vezes não é levado em consideração ao projetar a área de lavagem de uma cozinha profissional. A água dura é muito comum em quase todas as regiões da América Latina e afeta a qualidade da lavagem da louça, principalmente dos vidros, bem como o desempenho e a vida útil de equipamentos de cozinha, como máquinas de lavar louça.

Nesta segunda-feira, 13/01/2020, foi sancionado pelo prefeito da cidade de São Paulo, Bruno Covas, a lei que proíbe estabelecimentos comerciais de fornecerem produtos descartáveis feitos de plástico. O projeto já havia sido aprovado na Câmara Municipal em novembro de 2019.

Devido ao grande impacto que a crise do coronavírus está gerando, principalmente para o setor de gastronomia, a Winterhalter propôs oferecer uma nova medida aos seus clientes: os Selos de Higiene Garanida. Saiba mais sobre eles aqui.

Neste artigo, escrito pela Nutricionista Raquel Oliveira Monteiro, da Projefood, são abordadas as diferenças entre a realização da lavagem manual e a lavagem mecânica, e como as cozinhas profissionais devem enxergar este processo de grande importância.

Neste artigo, escrito por Raquel Grunkraut, é abordado o retorno do consumo após o período de quarentena, e como os restaurantes e estabelecimentos gastronômicos devem estar preparados para receber os clientes.

O ano de 2020 será lembrado como o ano da pandemia do coronavírus, o que significou uma paralisação da economia global que afeta todas as indústrias em geral, gerando uma enorme recessão econômica. Mas como a gastronomia pode enfrentar essa crise?

Para o food service em específico, a higienização sempre foi um tema de extrema atenção e cuidado, entretanto, será que os utensílios e panelas utilizados na preparação do alimento servido, estão realmente higienizados?

Os fornecedores do seu negócio no setor Food Service são tão importantes quanto o serviço de qualidade que você oferece. É por isso que é necessário fazer uma avaliação rigorosa, qualificação e seleção daqueles que colaboram com você.

Aqui iremos te apresentar porque a entrega em domicílio pode ser uma das melhores estratégias para driblar as dificuldades que a pandemia trouxe aos estabelecimentos gastronômicos.

O coronavírus chegou à América Latina e esta é uma questão de saúde pública, que não apenas diz respeito às entidades estatais, mas deve ter o total comprometimento da comunidade, incluindo o setor Food Service como um todo.

Sem dúvida, uma das operações mais importantes em qualquer cozinha profissional é sua área de lavagem. Ter um sistema de limpeza eficiente permitirá que os custos operacionais de qualquer estabelecimento no setor de Food Service sejam consideravelmente reduzidos.

Quando pensamos nas cozinhas industriais de restaurantes e hotéis, a primeira imagem que aparece é a cor metálica da maioria dos móveis, eletrodomésticos e lava-louças industriais. Não é apenas uma tendência de moda no design de interiores do setor, mas tem muito a ver com o papel predominante do aço na fabricação dos elementos de cozinha.

Quando se trabalha com alimentos, os cuidados com armazenamento, tratamento e preparação devem ser os mais rigorosos possíveis, para que se evite qualquer tipo de contaminação e possíveis ocorrências de bactérias.

Gastronomia é experiência e hoje, mais do que nunca, tudo o que envolve o prato é tão importante quanto o que está dentro dele. A decoração, o serviço, a roupa de mesa ou as louças do restaurante são fundamentais para que a sua empresa ofereça uma melhor experiência ao cliente do que a concorrência.

Hoje, empresas como hotéis, restaurantes, confeitarias e outros do setor dependem completamente do uso da máquina de lavar louça, devido à grande quantidade de benefícios que ela oferece à empresa. Nesse caso, economizar custos é uma das vantagens mais destacadas deste tipo de equipamento. Deseja ter uma em sua cozinha industrial?

Com certeza você está sempre em busca de formas para gerar a maior economia de água e energia possível. Mas como fazê-lo quando sempre existem tantos pratos, talheres, copos e louças para lavar constantemente? Quando se trata de economizar água, a melhor opção – mesmo que você não acredite – é o uso de uma máquina de lavar louça profissional.

No momento de criar um negócio no segmento de hospitalidade ou cozinha profissional, é vital conhecer em detalhes os equipamentos e requisitos necessários para otimizar os processos em todas as áreas da sua empresa.

Você sabia que existem diferentes tipos de lava-louças profissionais? Na Winterhalter compreendemos que cada negócio possui a sua necessidade em relação a lavagem de louças: as demandas de um pequeno café não são as mesmas de um grande restaurante, de um hotel ou hospital, por isso não devem utilizar as mesmas soluções.

Devido a quantidade de pacientes e germes que podem coexistir nestes locais, e a reutilização de pratos, talheres e copos pelos pacientes, a não higienização correta das louças pode ser um grande problema.

Alguma vez você pensou qual é a diferença entre as louças de porcelana e as de cerâmica? Muitas pessoas acreditam que não exista diferença, mas a verdade é que cada um tem as suas próprias características.

Ao projetar os espaços de uma cozinha industrial, é extremamente importante levar em consideração que suas exigências são maiores que as de uma cozinha comum. Em uma cozinha profissional devem haver espaços dedicados para diferentes tarefas, além de equipamentos profissionais que facilitam o trabalho de todos os funcionários.

Toda empresa busca formas de implementar sistemas que resultem em economia ao final de cada mês, afinal o gerenciamento de custos é essencial para o desenvolvimento e o crescimento do seu estabelecimento. Entretanto, identificar como alcançá-las geralmente não é tão simples.

A efetividade de uma lava-louças tem um grande impacto na imagem em que o seu negócio causa em seus clientes: Quando cada um dos aspectos da sua lava-louças está em perfeito funcionamento, seus clientes se sentirão seguros quanto ao nível de qualidade e limpeza que você proporciona em seu estabelecimento.

Para se degustar um vinho de forma sistemática e completa, o ideal é analisar na seguinte ordem: aspecto, nariz e boca.

A primeira impressão que o seu cliente terá do seu estabelecimento norteia toda a experiência de consumo que ele terá. Por isso, no setor food service cada detalhe faz a diferença: os alimentos escolhidos, menu, postura e recepção dos funcionários, limpeza do local, apresentação e brilho das louças.

A sustentabilidade é um fator que está presente em todos as áreas industriais, e no setor food service não é diferente! Os serviços em restaurantes, hotéis e cafés também estão trabalhando a favor do uso de substâncias biodegradáveis e não poluentes, à economia de energia e água para garantir que suas operações sejam eficientes e tenham um impacto ambiental mínimo.

Cada ano que passa o mundo industrial vêm crescendo e junto com o crescimento vem os desafios. Os restaurantes, cafés, bares e hospitais não fogem dessa realidade. Independentemente do tamanho do negócio, o planejamento e a preparação detalhados tornam-se fundamentais para o sucesso.

Um dos principais desafios do setor Food Service é manter a qualidade dos produtos e serviços oferecidos. Um restaurante ou lanchonete que não segue à risca as normas e legislações de qualidade e higiene, coloca em risco a saúde de seus clientes e da sua equipe.

A vida útil da sua máquina de lavar louça dependerá em grande parte da manutenção e dos cuidados que receber. É por isso que, ao adquirir um equipamento deste para o seu estabelecimento, é necessário conhecer as ações preventivas que podem ser tomadas para prolongar a vida útil da sua aquisição.

Os terríveis danos ambientais causados por indústrias em todo o mundo, a redução dos recursos naturais e o aumento do consumo da população, são questões muito debatidas atualmente, e é por isso que muitas organizações tomaram a decisão urgente de trabalhar em prol da sustentabilidade ambiental.

Um dos principais objetivos das máquinas de lavar louças Winterhalter é a qualidade total, com garantia de higienização dos utensílios e economia em sua cozinha.

Tecnologia exclusiva e patenteada pela marca Winterhalter, o sistema de filtragem Mediamat garante que a água utilizada em cada ciclo de lavagem esteja totalmente limpa e adequada para o uso.

Talvez você também esteja pensando em automatizar seus processos de lavagem, mas você conhece os 4 eixos essenciais para uma lavagem de excelência?

Em muitos países do mundo, principalmente na Europa, a lavagem manual em cozinhas profissionais não existe mais, pois foi substituída pelo uso de lava-louças. No entanto, na América Latina, não adotamos todos os benefícios da lavagem automatizada em grande parte dos estabelecimentos, muitas vezes por causa dos diversos mitos em torno dela.

Enquanto em dezenas de países é impensável não possuir uma lava-louças industrial nas cozinhas dos restaurantes, bares e hotéis, no Brasil muitos empresários seguem gastando os seus recursos naturais, energéticos e humanos na lavagem manual de suas louças.

Uma lavadora de louças industrial pode ajudá-lo a cumprir vários dos pontos estabelecidos no artigo das normas sanitárias em alimentos, e assim operar sob os critérios de regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

O Food Service é um dos mercados de consumo mais relevantes do país com faturamento estimado em R$ 230 bilhões e mais de 14 bilhões de visitas aos restaurantes em 2018 no Brasil. O segmento é um dos que apresenta maior crescimento e já representa 34% dos gastos com alimentos dos lares brasileiros – e os restaurantes deram sinais de recuperação no primeiro trimestre.