Higiene en el lavado: un factor de ahorro en cocinas profesionales

En el sector HORECA son muchos los factores que los profesionales deben tener en cuenta a la hora de instalar la maquinaria profesional para sus cocinas, incluidos los procesos de lavado.  

Además de contribuir al prestigio y reconocimiento de su negocio, restaurante o establecimiento del sector hotelero, la higiene en el lavado de utensilios es un proceso normativo obligatorio que administrado de forma eficiente puede convertirse en un componente de ahorro para su negocio. 

Condiciones básicas 

La primera condición para contar con un lavado eficiente que garantice verdaderos procesos de higienización es tener un área que permita una adecuada desinfección de los elementos de la cocina.  

Por ello se deben tener en cuenta elementos como el diseño del área, la distribución de las máquinas y zonas de secado, depósito de utensilios. Esto con el fin de que los operarios cuenten con las condiciones adecuadas de comodidad, seguridad e higiene. 

Así mismo, es fundamental contar con total conformidad con los parámetros de regulación establecidos para: 

• Altura 
• Desagües 
• Iluminación  
• Ventilación  

Una vez alineados estos factores, es necesario contar con una solución de lavado industrial que combine tratamiento de agua, productos químicos y los accesorios necesarios para facilitar la labor de los operarios y brindar el mejor servicio a sus clientes finales. 

Estándares de higiene al 100% 

Platos relucientes, cubiertos brillantes y cristalería sin repasar directamente de la máquina. Estos resultados pueden conseguirse con la mejor solución de lavado y los productos químicos más efectivos, pero, además, se necesita el tratamiento de agua correcto. 

Este es un componente importante en el sistema completo de lavado de Winterhalter: la calidad del agua se optimiza dependiendo de las características. Por ello, Winterhalter cuenta con sistemas de descalcificación, desmineralización u ósmosis inversa. El resultado: un mejor y más brillante acabado de lavado y mayor cuidado del lavavajillas, con lo que se alarga la vida útil del equipo.

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Ahorro y retorno de su inversión  

Los costes de consumo de agua, productos químicos y energía son variables que Winterhalter ha sabido reducir gracias a su experiencia, por ello ha establecido altos estándares en el mercado por medio de sistemas inteligentes y que hacen un uso racional de los recursos. 

Adicionalmente, su constante interés por innovar le ha permitido desarrollar tecnologías como la de recuperación de calor Energy, que no deja escapar el vapor de agua generado durante el proceso de lavado para reutilizarlo en el siguiente ciclo. 

De igual forma, el modo de espera o stand-by es un sistema a través del cual se reduce la temperatura del boiler hasta que la máquina pueda precalentar el agua para aclarar a la temperatura necesaria durante el ciclo de lavado sin tiempos de espera. 

Como puede observar, la amplia gama de soluciones de lavado  Winterhalter le garantiza el cumplimiento de los más altos estándares de higiene, a la vez que le brinda a su negocio el alto ahorro que tanto espera al realizar una inversión en un lavavajillas.